Đường thốt nốt An Giang làm bánh, nấu chè, kho thịt, kho cá, làm bánh bò thốt nốt, làm chè bưởi

1. Đường thốt nốt là gì?

Đường thốt nốt là một chất làm ngọt đang trở nên phổ biến không chỉ ở Việt Nam, mà còn trên toàn thế giới trong khoảng thời gian 10 năm gần đây. Đây là sản phẩm đường không qua tinh chế, được nấu thủ công và có nguồn gốc hữu cơ, được thu hoạch và sản xuất chủ yếu ở vùng Tịnh Biên tỉnh An Giang.

Khoảng 90% sản lượng đường thốt nốt ở Việt Nam tập trung tại vùng Tịnh Biên, tỉnh An Giang, Việt Nam.

2. Đường thốt nốt được tạo ra như thế nào?

Đường thốt nốt được làm bằng phương pháp truyền thống là nấu cô đặc nước thốt nốt, loại nước này còn được xem như 1 đặc sản vô cùng quý ở An Giang:

Trong quá trình này, đường thốt nốt được khuấy đều tay liên tục để tránh bị khét, và những tạp chất nổi lên trên mặt (nếu có) sẽ được hớt bỏ, cho đến khi chỉ còn lại hỗn hợp sệt vàng nâu đặc quyện và mịn mắt, óng ánh. Chất sệt này sau đó được đổ vào khuôn hoặc hộp đựng, nơi nó sẽ nguội đi và trở thành đường thốt nốt.

Màu có thể từ vàng nhạt tăng dần đến nâu đậm. Điều này không quá quan trọng, vì màu sắc đậm hay nhạt không phải là tiêu chỉ dùng để phân loại đường thốt nốt.

3. Thông tin dinh dưỡng của đường thốt nốt

Đường thốt nốt có chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đường tinh luyện vì có chứa mật đường. Mật đường là một sản phẩm phụ bổ dưỡng của quá trình sản xuất đường thốt nốt, tại shop, shop có bán mật đường riêng.

Theo một nghiên cứu, 100gram đường thốt nốt có thể chứa:

• Lượng calo: 383.
• Sucrose: 65–85 gam.
• Fructose và glucose: 10–15 gam.
• Chất đạm: 0,4 gam.
• Chất béo: 0,1 gam.
• Sắt: 11 mg, hoặc 61% RDI.
• Magiê: 70-90 mg, hoặc khoảng 20% ​​RDI.
• Kali: 1050 mg, hoặc 30% RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg, hoặc 10–20% RDI.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là khẩu phần 100 gram (3.5 oz), cao hơn nhiều so với mức mà bạn thường ăn cùng một lúc. Bạn có thể sẽ tiêu thụ gần một muỗng canh (20 gam) hoặc một thìa cà phê (7 gam).

Đường thốt nốt cũng có thể chứa một lượng nhỏ vitamin B và khoáng chất, bao gồm canxi, kẽm, phốt pho và đồng. Một sản phẩm có sẵn trên thị trường, Sugar Vida, là đường thốt nốt dạng hạt được cho là nguồn cung cấp vitamin B tự nhiên dồi dào.

Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp sắt tuyệt vời cho sản phẩm thực vật. Một khẩu phần có thể chứa gần 10% lượng sắt cần thiết của bạn trong ngày. Sắt rất quan trọng để hỗ trợ các tế bào máu khỏe mạnh. Bổ sung đủ chất sắt trong chế độ ăn uống của bạn có thể giúp bạn bớt mệt mỏi và cải thiện chức năng cơ bắp.

4. Đường thốt nốt có thể được dùng để làm gì?

Giống như đường, đường thốt nốt rất là đa năng. Nó có thể được nghiền hoặc chia nhỏ, sau đó được dùng để thay thế cho đường tinh luyện trong bất kỳ đồ ăn hoặc thức uống nào.

Ở Ấn Độ, nó thường được trộn với các loại thực phẩm, chẳng hạn như dừa, đậu phộng và sữa đặc để làm món tráng miệng và kẹo truyền thống. Chúng bao gồm bánh đường thốt nốt và chakkara pongal, một món tráng miệng được làm từ gạo và sữa. Nó cũng được dùng để làm đồ uống có cồn truyền thống, chẳng hạn như rượu cọ và cho các mục đích phi thực phẩm như vải nhuộm.

Ở thế giới phương Tây, chất tạo ngọt này thường được sử dụng thay thế đường trong làm bánh. Nó cũng có thể được dùng để làm ngọt đồ uống như trà và cà phê. Ngày nay, đường thốt nốt rất phổ biến có thể mua ở cửa hàng tạp hóa hay ngoài chợ.

5. Lợi ích sức khỏe tiềm năng của đường thốt nốt

Đường thốt nốt chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn nhiều chất ngọt khác. Nghiên cứu đã phát hiện ra một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn khi ăn đường thốt nốt:

• Ngăn ngừa thiếu máu

Một trong những thiếu hụt chất dinh dưỡng phổ biến nhất ở Mỹ chính là thiếu sắt. Sắt cần thiết cho sự hình thành các tế bào cơ và máu khỏe mạnh. Nếu không bổ sung đủ chất sắt trong chế độ ăn uống của mình, bạn có thể bị thiếu máu do thiếu sắt, khó tập trung và có thể gây ra mệt mỏi, yếu cơ.

Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp sắt thực vật tuyệt vời. Mặc dù một khẩu phần đường thốt nốt không đủ để đáp ứng nhu cầu sắt hàng ngày, nhưng việc thay thế đường tinh luyện bằng đường thốt nốt sẽ bổ sung thêm sắt vào chế độ ăn uống của bạn và giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh thiếu máu.

Đường thốt nốt có chứa khoảng 11 mg sắt trên 100 gam, hoặc khoảng 61% RDI. Điều này nghe có vẻ ấn tượng, nhưng chưa chắc bạn đã ăn hết 100 gram đường thốt nốt trong một lần. Một muỗng canh hoặc muỗng cà phê sẽ đại diện cho một phần thực tế hơn.

Một muỗng canh (20 gam) có chứa 2,2 mg sắt (khoảng 12% RDI). Một thìa cà phê (7 gam) có chứa 0,77 mg sắt (khoảng 4% RDI). Đối với những người có lượng sắt thấp, đường thốt nốt có thể đóng góp với một lượng nhỏ sắt - đặc biệt là khi thay thế đường trắng.

Một số nghiên cứu cũng cho thấy, chất sắt có trong đường thốt nốt dễ được cơ thể hấp thụ hơn các loại sắt có nguồn gốc thực vật khác. Đối với những người chọn chế độ ăn dựa trên thực vật, đường thốt nốt có thể giúp họ tăng lượng sắt mà không cần phải uống thêm thuốc bổ.

• Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Ở Ấn Độ, người ta thường sử sử dụng đường thốt nốt sau bữa ăn. Một số người cho rằng nó giúp tiêu hóa và có thể kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón.

Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp đường sucrose, nhưng nó hầu như không hề chứa chất xơ hoặc nước (hai yếu tố chế độ ăn uống được biết là giúp đi tiêu đều đặn). Không có nghiên cứu nào xác nhận được tuyên bố này. Xét về thành phần dinh dưỡng, có vẻ như đường thốt nốt giúp tiêu hóa hoặc ngăn ngừa táo bón.

• Giải độc gan

Nhiều loại thực phẩm được cho là sẽ giúp giải độc gan. Tuy nhiên, cơ thể của bạn có khả năng tự loại bỏ những chất độc này.

• Cải thiện chức năng miễn dịch

Ở Ấn Độ, đường thốt nốt sẽ thường được thêm vào thuốc bổ dùng để điều trị nhiều loại bệnh. Mọi người tin rằng các khoáng chất và chất chống oxy hóa ở trong đường thốt nốt có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch, giúp mọi người phục hồi sau các bệnh tật như bị cảm lạnh thông thường, cảm cúm.

So với các chất làm ngọt khác, đường thốt nốt là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào. Rỉ đường thốt nốt có chứa axit phenolic giúp giảm stress oxy hóa cho cơ thể. Các chất chống oxy hóa nói chung có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số dạng ung thư, giảm các dấu hiệu lão hóa và giảm nguy cơ mất trí nhớ, thoái hóa điểm vàng. Do đó, chuyển từ đường trắng hoặc đường nâu sang đường thốt nốt có thể giúp giảm nguy cơ phát triển các tình trạng này.

• Đường thốt nốt giúp xương chắc khỏe

Đường thốt nốt cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết giúp xương và các mô của trẻ nhỏ khỏe mạnh như chất khoáng, canxi, photpho.